1、浓香原料

在白酒酿造过程中所采用的型白原材是很重要的，其酒品质、浓香风格与酿酒粮食的型白选择和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，浓香一类是型白单粮，使用的浓香原料主要是高粱，以糯高粱为好，型白要求高粱籽粒饱满、浓香成熟、型白干净、浓香淀粉含量高，型白然后加上古法酿造，浓香再经过几十道工序，型白形成浓香型白酒独特的浓香风味，这类酒的代表有泸州老窖。

另一类是五粮类，这种类型的酒一般都是多种粮食，多粮不仅增加了酒体复合性，也是更具有地方文化的特色。除此浓香白酒能稳压其他香型白酒，是离不开浓香鼻祖泸州老窖和五粮液的，它们在产能和销量上多年以来都是稳居前茅，而五粮液酒代表。

2、窖池

俗话说，千年老窖万年糟，一款好的老酒全凭窖龄老。浓香型白酒使用的窖池与其他酒的窖池有所区别，它使用窖池时，利用的是泥窖，经不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。

所以窖池越老，其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强、生产的酒也就越好，就像手工师傅越老越值钱一样。比如川酒的代表国窖1573，使用的窖池就比较老，从明朝万历年间(公元1573年)一直连续用到现在，因此这款酒非常受欢迎，具有窖香浓郁，口感绵甜爽净、尾净香长、回味悠长的风格特点。

（作者：产品中心）